Lombo recheado com catupiry, nozes e damasco

Lombo
1 lombo (com cerca de 1 kg)
Sal e pimenta do reino a gosto
150 g de damasco seco picado grosseiramente
50 g de nozes picadas
1 embalagem de catupiry (410 g)
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
5 tiras de bacon
1 galho de alecrim
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de água

Acompanhamento
4 maçãs médias verdes (700 g)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Modo de preparo
Lombo: abra o lombo como um filé bem fino e tempere com sal e pimenta a gosto. Sobre a superfície do lombo, distribua o damasco, as nozes, meia embalagem de catupiry e o alecrim. Enrole como um rocambole. Cubra o lombo com as fatias de bacon, enfeite com um galho de alecrim e amarre com um barbante. Coloque o lombo numa assadeira e regue com o azeite, o vinho e a água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 °C) para assar por aproximadamente 1 hora. Retire o papel e volte ao forno para dourar por mais cerca de 45 minutos, regando de vez em quando. Acrescente mais água se necessário. Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento.

Acompanhamento: lave as maçãs e corte-as em 6 gomos. Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e acrescente os gomos de maçãs. Salpique sal e açúcar e frite até dourar. Depois do lombo assado, retire-o da assadeira e arrume-o num prato de servir. Prepare o molho: junte ao molho da assadeira ½ xícara (chá) de água e o restante da embalagem de catupiry. Cozinhe mexendo sempre até o molho começar a encorpar. Sirva o lombo regado com o molho quente e acompanhado dos gomos de maçã.

Sugestão Catupiry®

Picanha assada com batata e alecrim

Ingredientes
1 kg de batata descascada e cortada em gomos
1,5 l e 1 xícara (chá) de água
1 e 1/2 colheres (sopa) de sal
1/4 xícara (chá) de folhas de alecrim
1 peça de picanha (1,5 kg)
3 colheres (sopa) de tomilho fresco
1/2 colher (sopa) de alho amassado

Modo de preparo
Cozinhe a batata em 1,5 litros de água por 15 minutos ou até ficar macia. Escorra e tempere com 1/2 colher (sopa) de sal e alecrim. Com uma faca, retire um pouco da camada de gordura, deixando-a com 1 cm de espessura. Misture o tomilho, o restante do sal, o alho e tempere a carne. Aqueça o forno em temperatura alta. Quando estiver quente, coloque a carne numa assadeira com a camada de gordura voltada para baixo. Asse por 30 minutos e vire a peça. Junte a batata com alecrim e volte ao forno por mais 30 minutos. Durante esse tempo, acrescente 1 xícara (chá) de água, aos poucos, raspando o fundo da assadeira para obter um molho escuro. Retire do forno e sirva em seguida.

Sugestão de Oba Hortifruti

Coxinhas da asa assadas

Ingredientes
1 embalagem do tempero pronto para frango sabor limão e orégano
750g de coxinha da asa
12 tomates-cereja inteiros
1 abobrinha média cortada em cubos grandes
1 cenoura média cortada em cubos grandes
16 azeitonas chilenas inteiras

Modo de preparo
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque dentro do saquinho plástico (próprio para forno) que acompanha o tempero pronto as coxinhas, os tomates, a abobrinha e a cenoura. Depois, coloque o tempero no saquinho e feche-o bem com o lacre. Misture suavemente, até que as coxinhas, os tomates, a abobrinha e a cenoura fiquem cobertos pelo tempero. Coloque em um refratário, leve ao forno e asse por uma hora. Retire do forno e corte cuidadosamente o saquinho plástico. Coloque em uma travessa e distribua as azeitonas. Sirva quente.

Sugestão da Knorr

Lagarto com molho de especiarias

Ingredientes
4 colheres (sopa) de pó de café
2 xícaras (chá) de água quente
4 colheres (sopa) de óleo
1,5kg de lagarto cortado em cubos médios
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
3 tabletes de caldo de carne
3 colheres (sopa) de manteiga
4 grãos de pimenta-da-jamaica
6 grãos de pimenta-do-reino preta
1 canela em pau
3 cravos-da-índia
2 folhas de louro
2 pitadas de noz-moscada
3 colheres (sopa) de bacon picado
1 cebola média picada
1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de cenoura cozida cortada em cubos pequenos
sal a gosto

Modo de preparo
Prepare o Café Pilão com a água quente. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne rapidamente. Adicione o vinho, os tabletes de caldo de carne e o café. Espere ferver e mexa para dissolver o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Abra a panela e deixe secar quase todo o líquido. Reserve. Em uma panela, coloque uma colher (sopa) de manteiga e frite a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino, a canela, os cravos-da-índia, o louro e a noz-moscada até liberar o aroma. Adicione três xícaras (chá) de água e deixe ferver por uns 5 minutos. Desligue, peneire e reserve o caldo. Na mesma panela, derreta a manteiga restante e frite o bacon e a cebola. Quando estiver dourado, junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o caldo reservado e mexa até engrossar ligeiramente. Junte a cenoura e o sal, deixe aquecer e desligue. Retire a carne da panela de pressão e sirva com o molho de especiarias.

Fonte: terra culinária